首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会盛大开启

2020-12-02
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       12月1日,由世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐品牌研究院承办的、为期五天的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”在广州隆重揭幕。

2020中国餐饮品牌力峰会

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞

       世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中表示,2020年品牌势能强大的餐企正迎来大机遇,餐饮行业品牌化时代已经到来。他说,品牌所彰显的是彼此的信任,创建餐饮品牌节,就是要坚定从文化自觉到文化自信,就是要坚定地表达从中国制造向中国品牌的转化,就是要从提振餐饮消费到全面促进消费。他指出,昙花一现不是品牌,轰动一时的爆品不是品牌,品牌是信任的积累和永续,品牌不以企业规模的大小论英雄,品牌以企业的基业长青见分晓。商务部提出了一系列释放餐饮消费潜力的举措,其中提到要组织开展各类美食节、餐饮展、技能赛等促销活动,促进餐饮行业进一步恢复发展。他表示,品牌记录历史,品牌更见证时代。发挥品牌的引领作用,相信品牌的势能力量,向经典致敬,与时代同行,为满足人民群众对美好生活的向往和追求,是餐饮人应做的贡献。在所有餐饮人的共同努力下,中国餐饮行业必然能够更加稳健地进步,书写着中国餐饮发展史上最波澜壮阔的一页。

       作为首届中国餐饮品牌节的重要板块,2020中国餐饮品牌力峰会开幕首日,举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、特别对话、“红鹰奖”颁奖盛典等重磅环节。

大咖演讲:新时代下,餐饮品牌如何寻找新商机?

       分众传媒创始人江南春、汉源餐饮大学运营学院院长李展鹏领衔的五位演讲嘉宾,分别从餐饮品牌的增长战略、餐饮设计、餐饮定位、私域流量、多品牌策略等角度出发,分享了他们的观点。
李展鹏
李展鹏 -汉源餐饮大学运营学院院长&原麦当劳中国副总裁
       在新的餐饮时代下,首先是供应链决定成败。好的供应链应该是链条上的各方面都可靠稳定,既可以满足顾客的需求,又能履行好对供应商的承诺。其次是选址,开店之前要考虑确定店铺的卖点,再有针对性的选择适合的位置开店。再其次就是团队制胜,一个餐企的发展,运营团队很重要,排在第一的是采购,还有拓展和运营团队,财务、人资跟公关团队也很重要。最后则是品牌基因,包含人的基因、产品的基因、门店的基因。
沈雷
沈雷 -内建筑设计事务所合伙人兼设计总监
       餐厅的设计不要刻意地追求风格,或是为了迎合某个特定群体去做变化。他认为餐饮设计永远不可能选择受众,更重要的是做出来的东西会让很多人喜欢。而餐饮设计也从来不会用年龄层次、文化背景、经济实力等标准去归类客群。只有那些能够给人带来温暖记忆的东西才能成为餐饮的文化符号。
       如何做一个打动人的餐饮空间?他认为,设计是否契合品牌调性是最重要的。同一个设计,对某个品牌、某个地方是合适的,对另外的品牌、在另外的地方就不一定合适了。所以“我们希望的空间是可以给人带来情景塑造的,或者是那个阶段所理解的,再或者符合当时的心情,而这种心情是不断改变的。”他强调指出,餐饮空间的魅力在于产生场域的感觉,好的空间都必须有场域的感觉,餐厅的空间尤其重要,因为人们可以安心地专注于面前的食物,才是设计的最终目的,去餐厅的目的最终还是为了一顿温暖的美味。
江南春
江南春 -分众传媒创始人兼董事长
       中国市场进入深度存量争夺时代,人口红利、流量红利消失,在这样的背景下,品牌如何在最有效的时间传播品牌?正确的时间、正确的地点以及正确的人物最为重要。什么是正确的时间?即从坐等机会到抢占先机。每天中午时间和下班时间,人们从办公楼下来、饥肠辘辘的时候,哪个餐饮品牌适时出现在用户面前,那么就占领了先机。所谓正确的地点即从截流到周边引流。以前餐厅都是在购物商场正露出实现终端截流,但对手太多,人们一到高场有几十家上百家餐厅争抢分流。餐厅周边写字楼公寓楼是客源第一场景,第一时间,在出了电梯的那一刻应该抢占心智,赢得第一选择,实现外部引流。关于正确的人物。首先控制住你的店周边最核心的人群,其次除了周边的人群之外,在今天中国激烈的竞争环境中,非常重要的是得中产者得天下。从年轻的城市白领、中产家庭日常外出就餐来说,谁夺得3亿主流中产阶级,谁就赢得未来,谁抓住了中产,谁就抓住了未来的主控权。
       社交化和场景化的组合,是餐饮行业最佳的媒体组合。一方面在抖音、小红书、点评、微博微信等社交媒体上进行话题创造和内容种草;另一方面在消费日常生活场景中进行品牌引爆。
白昱
白昱 -微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁
       疫情之后,餐饮门店面临来客数不断减少、线上消费需求不断增长、线上平台流量控制、费用太高等种种窘迫处境,餐饮企业唯一的出路就是运用好私域流量,做好会员,让品牌发展处于不败之地。
       餐饮会员发展经历了三个阶段:1.0时代,强调直接触达促销;2.0是以微信为载体,灵活运用各种营销手段,突出裂变、秒杀;如今到了三店一体的时代,即堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体化,形成一套完整的私域流量系统,数据相互转化和营销,让流量为你所用。
李品熹
李品熹 -甘棠明善(探鱼、蔡澜港式点心)创始人
       做品牌成功的决定性因素有三个:第一,创造新品类。正如定位理论之父艾·里斯所讲,打造品牌的本质就是创造新品类,当你是品类的开创者或者引领者,当人们认为你是这个品牌的开创者的时候才能成为第一品牌。第二,要做竞争对手不能做的。优秀的第二品牌们没有去跟风第一品牌,而是选择自己的差异化,做竞争对手不能做的事情,从而获得商业的成功。第三,品类微创新。微创新是指做情理之中,意料之外的品类。

桌论坛:餐饮品牌的创新与迭代

       在高速发展的时代下,餐饮品牌只有跟随时代的脚步,历经创新与迭代,自我改革,才能做到经久不衰。
《餐饮品牌的创新与迭代》圆桌论坛
《餐饮品牌的创新与迭代》圆桌论坛

赵孝国-山东凯瑞商业集团董事长:
       关于单一品牌或多元品牌的打造,餐饮是没有标准的模式和答案,需要有三个层面:战略、战术和战斗。如果一开始就进到了战斗层面,找一个好的师傅,找到一个好的厨师来推倒战略层面,在开了六七家店后发现没有供应链、没有体系、没有管理,不知道客户在哪里,这种情况就很容易受伤。中国餐饮到现在为止,无论是中式快餐、西式快餐、火锅、单品、连锁、正餐,适合的就是最好的,能让自己的企业走出来的路就是最好的路。未来整个餐饮行业会更加朝着两极化发展。其中的一极化就是品质化,无论做什么样的品牌,无论在哪里做品牌,都需要找到你的客户,把客户瞄准,这样才会有生命力。如果没有客户画像,单纯做品牌,生命力肯定会有问题。

李红-乡村基创始人:
       中式快餐最开始的时候,是没有积累的,最初都是夫妻店。到了麦肯时代,中式快餐就是模仿西式快餐的标准化。中式快餐如今已经进入了一个行业升级的时代,中式快餐应该回归到中国人的饮食习惯及其对于好吃、现做的追求中。在打造新品牌的路径及其选择上,首个原则是要基于主品牌的发展来决定新品牌的时间维度,新品牌一定与主品牌基因一脉相承,在供应链端、后台端都能打通,这样才能形成合力。第二个原则是聚焦自己的核心优势。

尹江波-食尚陶陶居董事长:
       品牌一定是靠时间、靠耐心积累出来的。很多人认为品牌创新很重要,但其实坚守也同样重要,必须做到“三个结合”,即品牌与文化结合、与时尚结合、与科技结合。在与文化结合方面,陶陶居代表的是广州饮食文化和广州人的生活方式,更多的是坚守,把广州人的生活方式完整地呈现,把广州的饮茶文化的根做踏实。在餐饮品类的品牌创新方面,有意放缓步伐,不做太多的创新,做正餐一定要把出品做好,让顾客坐下来慢慢品味产品。同时,要坚守正餐的本质,餐饮行业没有太多的商业模式,只需要老老实实地把饭菜做好就行了。


罗高峡-尊宝比萨创始人:

       尊宝比萨在创立的22年历程中,模式一直在不断变化,以前没想过如何创新,更多只是一种被动的与时俱进。现在创新更多的要出于“让品牌更快更好地做强做大”这一目的。为了更快地做大做强,所推出的新发展模式,旨在与同行进行合作,共谋发展,而不是展开激烈的竞争。采取合作转化有几大好处:第一,有品牌和技术的支持;第二,避免了正面的竞争;第三,有资金上的支持。这样一来,就能取得双赢的局面,既避免了正面的竞争,又能共同做大做强。

谭海城-广东省餐饮服务行业协会执行会长:
       正餐和快餐确实有很大的不同。为什么资本会追捧快餐与火锅,就在于这两个业态能够标准化、简单、可复制。关于餐企对供应链的打造,“不太赞同做正餐就不要做中央厨房的观点。”
       他认为一个品牌要做到更长远、更极致、更有规模,只有共同努力,不忘初心,创造价值,为消费者创造更美味、更健康、好看好吃的菜品,打造更好的消费环境,才能迎来更精彩的未来。


特别对话:餐饮企业的破局与重生

       真正强大的品牌,必定是历经过最严峻的考验。经历新冠疫情的暴击,活下来的品牌都必定是极具实力的餐饮品牌。

张绪明-蔡林记合伙人兼总经理:
       经过新冠疫情后,一个企业当下及未来都要重新定位,并思考再次遇到疫情怎么办?疫情期间,蔡林记也在改变思路,转换堂食的经营模式,做线上的半成品送餐到顾客家里。未来做餐饮所面对的环境和不确定性会越来越多,不能用传统的思维经营品牌。“曾经有人说,我们要升维思考,降维打击,这句话每个经营者要需要重新审视。”关于升维思考,怎么生存发展下去?蔡林记也在寻求新的办法,比如做了电商和外卖之后,未来的重点准备做私域流量。至于未来的发展规划,就是要顺势而为,即便是已经重生的餐饮企业,也是要天天想着明天。

黄耕-黄记煌创始人:
       疫情来了,还是要用正常的心态去看待,这对全世界都一样。无论是个人还是企业都需要用良好的心态去面对,不要强调太多的外在因素怎么样。关于企业未来的发展布局。他认为企业集团化的管理其实也是信息化的建设,包括整个销售、营运团队,如何与线上平台对接,建立怎样的零售端等。所谓成功的案例只能借鉴,要自己探索一条适合本企业的路。从品牌公司发展的角度来讲,在任何阶段都要拥抱时代,与时俱进。后疫情时代,面对破局与重生,企业要做到两个字——顺应。即顺应时代的发展,勇敢面对,不要考虑过多外在。

罗清-蛙来哒创始人
       今年,许多餐饮企业在外卖方面都做了更多的思考和研究,大家得出了一个相同的结论,即外卖已经成为了餐饮另外一个新生的场景和业态,不是以前所理解的,对堂食的补充。外卖作为一个新的课题,需要餐饮人从新的角度思考,把它当成全新的业态去考虑。后疫情时代,对于破局与重生这样的主题,要始终用充满希望的眼光去面对。

颁奖盛典:第二届“中国餐饮红鹰奖”揭晓

       12月1日晚上,第二届中国餐饮红鹰奖盛典隆重举行。在历经海选、网络投票、综合评选近4个月的严格筛选后,最终评选出了第二届“中国餐饮红鹰奖”四大奖项——“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)”“2020年度中国餐饮最具投资价值品牌”“2020年度中国餐饮风云人物”。

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